Kaiseki dinner

O kaiten sushi é o estilo de comida as fast as you can get. Além de vir cru, o prato chega de trem bala na sua mesa. Mais rápido que isso eu não consigo imaginar... Já o jantar kaiseki é justamente o oposto de toda essa ideia, praticamente slow food na veia. Muito comum em Kyoto, onde a cultura tradicional japonesa é super presente em todos os cantos, o kaiseki é um banquete de inúmeros pratos, servidos pacientemente em pequenas porções. E inúmeros não é jeito de falar, você literalmente perde a conta.

São todos pratos delicados, sem nenhum exagero - fora a quantidade de pratos. Há uma harmonia de sabores, temperos, cores, tudo delicado e em nenhum momento voltado a exaltar os sentidos, como poderia se esperar de um banquete. Ao contrário de uma cozinha tailandesa ou indiana, que é quente, estimulante, o kaiseki parece querer transmitir harmonia, tranquilidade, alimento para os sentidos, mas sem os exaltar. E a nossa experiência foi justamente por aí, mais tranquila impossível. Sentados no tatame do quarto de um ryokan (hotel tradicional japonês), de kimono, com um jardim extremamente delicado como nossa "varanda", a chuva caindo.

Tudo é muito ritualístico. A mesma mulher de kimono entra vagarosamente no quarto trazendo o primeiro prato, ajoelha-se no tatami e nos serve calmamente. Ela se retira para que apreciemos as cerâmicas, os hashis, os talheres, e a comida. No segundo, terceiro, quarto, quinto... pratos, exatamente a mesma coisa, e cada um mais bonito que o outro.

O grande problema para um estrangeiro é saber o que exatamente é cada prato. Na alta cozinha japonesa, costumam-se utilizar diversas iguarias, que são impossíveis de reconhecer, e perguntar o nome não ajuda muito... e isso se você conseguir entender a resposta.